Neizostavno! Domaći pekmez od šljiva bez šećera

Pekmez od šljiva je neizostavan deo zimnice, a kada se pravi bez šećera to je zdrav slatkiš. Onaj miris kada otvorimo teglu pekmeza od šljiva tokom zime je neprevaziđen, a isto tako i ukus kada ga namažemo na hleb ili palačinke. Za pripremu pekmeza prioritet je da se obezbedi dobra sirovina, odnosno da se obezbede kvalitetne, sasvim zrele, sočne šljive, koje u sebi imaju dovoljno slasti. U tom slučaju stvarno nema potrebe dodavati šećer. Na ovaj način pekmez od šljiva se jednostavno pravi i uvek uspe, samo pratite sledeće korake.

Priprema pekmeza

Prvo je neophodno oprati šljive, osušiti i očistiti ih od koštica. Trebaće velika šerpa, pogodna za ovu namenu, u koju ćemo izručiti šljive. Staviti na ringlu da se krčkaju. U početku ide na jaču temperaturu, uz povremeno mešanje, a kasnije smanjiti temperaturu uz često, pa i stalno mešanje. Ne sme se dozvoliti da zagori. Ako je jaka vatra pekmez može da vas isprska i opeče, pa treba obartiti pažnju. Koristite duboku šerpu i opremite se rukavicama po potrebi. Od momenta kad masa proključa, smanjuje se temperatura i kuva se još oko 1 sat ili dok ne dođemo do željene gustine pekmeza, uz stalno mešanje. Pred sam kraj kuvanja pekmeza, dodajemo cimet i rum.

Čuvanje pekmeza

Pripremite čiste i suve tegle sa poklopcem. Poređajte ih na pleh i kašikom sipajte pekmez iz šerpe u tegle. Punite tegle skroz do vrha, zaklopite i dobro zavrnite poklopac. Tegle prebacite u zagrejanu rernu na 100 stepeni da tu odstoje 1 sat radi pasterizacije. Posle se rerna isključi, ali se tegle ne vade dok se skroz ne ohlade, a to traje više sati. Zatim se tegle odlažu i čuvaju na suvo i tamno mesto, a najbolje na policu u ostavi. Kao što ste primetili nema dodavanja nikakvog konzervansa, jer nema ni potrebe. Može da stoji godinama na polici da se ne pokvari, ali uvek se potroši do nove sezone šljiva.

Sastojci

5 kg šljiva
1 kašičica cimeta
3 kašike ruma