Paprike punjene kupusom za zimu (video)

Paprike punjene kupusom su izvanredna salata za zimu. Priprema se kad i ostala zimnica, a može i u više navrata, zato što su paprike i kupus dostupne u dužem vremenskom periodu tokom godine. Ono što je ovde interesantno, je to što ne dodajemo nikakvu kiselinu ili konzervans, nego se sprema kao kiseli kupus ili turšija. Dolazi do fermentacije, a ovde so čuva namirnice, da se ne pokvare.

Priprema

Kao prvo potrebno je obezbediti veće staklene tegle ili burence. Mi smo koristili paprike babure, mada mogu i druge paprike. Prvo se nariba dovoljna količina kupusa, isto kao da pravimo kiseli kupus ribanac. Kupus se potom zasoli, pa se doda biber u zrnu i lovorov list. Iskusni u pravljenju kiselog kupusa kažu da treba dodati oko 2 % soli, pa ćemo tako i ovde uraditi. Sada sve dobro izmešajte i ostavite neko vreme, da kupus omekša i pusti vodu. Za to vreme operite, očistite i osolite paprike iznutra, tako da budu spremne za punjenje. U teglu prvo stavljamo sloj kupusa ribanca, pa onda paprike punjene kupusom. Zatim ideo opet sloj ribanca, pa paprike punjene kupusom. Sve vreme se kupus sabija, tako da ne ostaje prostora. Završavamo sa slojem ribanca. Dobro se nabije kupus i na vrh se stavlja mrežasta rešetka (pritiskivač), koja treba biti odgovarajuća za veličinu vaše tegle ili kace. Po potrebi još pritisnuti nečim odozgo. Zasoljen kupus ako se dobro sabija, on sam pušta svoje sokove, tako da uopšte nema potrebe za dodavanjem vode. Odozgo staviti gazu i učvrstiti gumicom. Prekriti poklopcem, ali ne zavrtati poklopac. Treba oko 30 dana da bi paprike punjene kupusom bile “kisele“, odnosno spremne za jelo.

Sastojci

paprike babure
kupus
so
biber u zrnu
lovorov list